|
|
|
| |
 |
خل عنب بلسميك |
|
| |
| |
تعريف الخل البلسميك:
نوع من أنواع الخل من أصل إيطالي بدأ صنعه في بلدة اسمها مودينا من أكثر من 90 سنة, ومع أنه صنع من زمن بعيد لكنه لم يأخذ الشعبية العريضة إلا في السنوات العشرين الماضية حتي علي مستوي السوق الإيطالي فكان يعرف فقط لسكان البلدة وضواحيها لعدة قرون قبل ان يصير من معالم المائدة الإيطالية حول العالم. ويصنع الخل البلسميك من عصير العنب الأبيض الذي يتم تركيزه عن طريق الغليان حتي يصير لونه بني مثل الشراب ويفقد حوالي ثلث حجمه عن طريق التبخير ثم يترك ليعتق في براميل خشبية من الزان لمدة لا تقل عن 12 عام وقد تصل الي 100 عام في بعض الأحيان وكلما زادت المده إرتفع سعره.
ولا يعتبر الخل البلسميك نبيذ علي الاطلاق. وخالي من أي إضافات كحلية. وله مذاق مميز ومع ان سعره أغلي من سعر الخل العادي فإن الكمية المستخدمه منه تكون اقل بكثير عن الخل العادي وله مذاق مميز
وكان خل البلسميك يقدم للنبلاء قبل 600 عام ولكن مع مرور الوقت أصبح متوفرآ في محلات السوبر ماركت, ومع الوقت تغيرت ايضآ أنواع أخشاب البراميل المستخدمة للتعتيق ولا تقتصر علي خشب الزان فقط ولكن علي خشب اللوط وأشجار أبو فروة, وفي بعض الأحيان ينقل أثناء عملية التعتيق من برميل لأخر ومن نوع خشب لأخر ويكون حجمه أصغر لأن الخل يتبخر مع الوقت أثناء تعتيقه.
استخدامات خل البلسميك:
يستخدم في عمل جميع أنواع السلطات ويستخدم في نقع اللحوم أثناء التتبيل ويستخدم بديل للصوص ويستخدم في عمل الصلصات البارده ويمكن خلطه مع قليل من زيت الزيتون ليكون بديلآ عن الذبده ليقدم مع الخبز الطازج قبل الوجبة .
كذلك يستخدم كنوع من أنواع الصلصات الدافئة مع اللحوم أو الطيور بعد غليه وتركيزه علي نار هادئه وعادة مع يستخدم منه خيط رفيع لتزيين الطبق وإضافة مزاق مميز. |
|
|
|
|
|
